冷藏冷库是在把不同温度的冷却和冻结食品在不同温度的冷藏冷库内作短期或长期的储存。主要适用于肉类、水产等食品贮存。低温冷藏冷库的温度是在-20℃以下，因为冷饮和海产品需要在-20℃以下才不会变质，如达不到-20℃海产品鲜味就就得不到保证。低温冷藏冷库的特点是不定期逐步地将食品放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20℃，这段时间没有特殊的要求，但是对库温要严格要求在-18℃ ～-23℃之间就是典型的低温冷藏冷库，但储藏含乳制品的冷饮，最佳库温定在-20℃～-28℃，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备造价有很大的差距。

    一般来说冷藏是将有此类需求的食品，为了保持它要求的温度保质储存。因为，温度降至 -15 ℃ 以下，食品冻结率较高，微生物和酶类基本上减缓活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以食品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度波动较大将会引起食物的变质腐败。

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    大中小型冷藏冷库的选购　1.冷却间：用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结（指采用二次冻结工艺）的常温食品，进行冷却或预冷。加工周期一般为12～24h，产品预冷后温度一般为4℃。2.冻结间：用于需要冻结的食品，由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃，加工周期一般为24h.3.冷却物冷藏间：又称高温冷藏间，主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。4.冻结物冷藏间：又称低温冷藏间，主要贮藏经冻结加工过的食品，如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。5.冰库：又称贮冰间，用以贮存人造冰，解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定

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